Quando una mamma italiana cucina / When an Italian mummy cooks

Stufato di calamari e patate – Squids and potatoes stew

Stufato di calamari e patate – Squids and potatoes stew

Erano li, sul bancone del pescivendolo e li ho comprati. I calamari sono un pesce fantastico, che si presta a molte preparazioni risultando sempre appetitoso.

Questa ricetta li stufa in umido con le patate.

Ingredienti:

400gr. calamari puliti e tagliati a rondelle

3 patate pelate

Mezzo scalogno

Semi di coriandolo macinato

40gr. di olive taggiasche

1 bicchiere di passata di pomodoro

2 bicchieri di acqua

Sale e pepe a piacere

Peperoncino a piacere

Ho messo a soffriggere lo scalogno nell’olio con i calamari aggiungendo i semi di coriandolo, le olive e il peperoncino. nel frattempo ho tagliato le patate a pezzi e le ho aggiunte ai calamari. Ho poi bagnato il composto con la passata e l’acqua, salando e pepando a dovere. Ho fatto cuocere a fuoco medio basso per circa 45 minuti, controllando che lo stufato non attaccasse sul fondo della padella. Servito ben caldo con del pane bruschettato.

They were there, on the counter of a fishmonger and I bought them. Quids are a fantastic fish, adaptable to many preparations, resulting always appetising.

This recipe stove them stewed with potatoes.

Ingredients:

400gr. squids cleaned and cut into rings

3 potatoes, peeled

Shallots, half

Ground coriander seeds

40g. of olives

1 glass of tomato puree

2 glasses of water

Salt and pepper to taste

Pepper to taste

I put to fry the shallots in oil with squid adding coriander seeds, olives and chilli. In the meantime I cut the potatoes into pieces and I added them to the squid. Then I wet the mixture with the tomatoes and the water, salt and pepper to duty. I  cook over medium low heat for about 45 minutes, checking that the stew does not stick the bottom of the pan.

Hot served with toasted bread.



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