Quando una mamma italiana cucina / When an Italian mummy cooks

Polpette di vitello ripiene al brasato in salsa di pomodoro – Stuffed veal meatballs in tomato sauce

Polpette di vitello ripiene al brasato in salsa di pomodoro – Stuffed veal meatballs in tomato sauce

Capita di avere degli avanzi nel frigo; quelle due fette di brasato di cui non sai che fare, per esempio. Io le ho tritate con dell’olio extravergine e ne ho fatto il ripieno per delle polpette.

Ingredienti (per 3):

350 gr. di vitello macinato

4 fette di mortadella

5 cucchiai di parmigiano

Sale, pepe e pangrattato

Prezzemolo

Paprika

Passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

Basilico

Per le polpette ho mescolato il macinato di vitello con la mortadella, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Ho poi fatto delle palline con il mio brasato tritato (potete usare qualsiasi avanzo di arrosto) e l’ho coperto con il macinato, formando delle polpette rotonde e coprendole di pangrattato.

Ho poi fatto scaldare l’olio in una padella dai bordi alti aggiungendo le polpette in modo da sigillarle all’esterno. Ho aggiunto l’aglio, la paprika e ho coperto con il passato di pomodoro e circa 5 foglie di basilico. Ho corretto la salatura e lasciato cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Ho servito le polpette con del pane bruschettato.

It happens to have leftovers in the fridge; those two slices of braised meat you do not know what to do with, for example. I decided to mince it with extra virgin olive oil and made the stuffing for my meatballs.

Ingredients (3):

350 gr. minced veal

4 slices of mortadella

5 tablespoons of Parmesan cheese

Salt, pepper and bread crumbs

Parsley

Paprika

Tomato puree

2 cloves garlic

Basil

For the meatballs I mixed the ground veal and mortadella, parmesan, parsley, salt and pepper. I then made into balls with my braised chopped (you can use any leftover roast) and I covered the ground, forming the round meatballs and rolling them in breadcrumbs.

Then, I heated the oil in a pan with high sides and add the meatballs in order to seal them on the outside. I added garlic, paprika and I covered with tomato puree, adding about 5 basil leaves. I added a bit of salt and let it cook over medium heat for about 40 minutes. I served the meatballs with the toasted bread.

 



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