Quando una mamma italiana cucina / When an Italian mummy cooks

Petto d’anatra al vino rosso – Red wine duck breast

Petto d’anatra al vino rosso – Red wine duck breast

Da qualche anno cerco di ridurre la quantità di carne che mangiamo in famiglia, per una questione di salute e perché trovo che la nostra società ne mangi e sprechi troppa. Cerco quindi di non eccedere le tre volte a settimana e di prediligere le carni bianche come pollo e coniglio. Una volta al mese, però, un pò di carne rossa ci sta tutto e questa volta ho scelto l’anatra.

La ricetta é semplice e veloce e il suo potere nutriente è veramente alto.

Ingredienti:

Petto d’anatra

20 gr. burro

1 bicchiere di vino rosso (io ho usato del Sangiovese superiore, ma potete usare qualsiasi vino corposo del 2014/2015)

Sale e pepe

Un rametto di rosmarino e salvia

1 scalogno

Mettete il burro a sciogliere in una padella antiaderente. Quando è ben caldo adagiatevi il petto d’anatra con il lato della pelle a contatto con la padella e lasciatela rosolare per 15 minutia fuoco medio. Nel mentre aggiungete lo scalogno, il rosmarino, la salvia, il sale e pepe. Poi girate l’anatra e fatela cuocere per altri 15 minuti aggiungendo il vino rosso.

A questo punto spegnete il fuoco e fate riposare per altri 5 minuti.

Sappiate che a me questa carne piace rosata all’interno. Regolatevi quindi con i tempi.

For some years I am trying to reduce the amount of meat we eat in our family, as a matter of health and because I find that our society eat to much of it. So I try not to exceed three times a week and I prefer white meat like chicken and rabbit. Once a month, however, a bit of red meat is just good and this time I chose the duck breast.

The recipe is simple and fast and its nutrient power is really high.

Ingredients:

Duck breast

20 gr. butter

1 glass of red wine (I used the superior Sangiovese, but you can use any full-bodied wine from 2014/2015)

Salt and pepper

A sprig of rosemary and sage

1 shallot

Put the butter to melt in a pan. When it is hot recline the duck breast with the skin side in contact with the pan and let it cook for 15 minutia medium heat. Meanwhile, add the shallot, rosemary, sage, salt and pepper. Then turn the duck and cook for another 15 minutes, adding the red wine.

At this point turn off the heat and let it rest for 5 minutes.

Know that I like this flesh pink inside. Therefore take it into account while you cook it.

 



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