Quando una mamma italiana cucina / When an Italian mummy cooks

Passatelli in salsa di pomodoro e squaquerone – Passatelli in tomato and cheese sauce

Passatelli in salsa di pomodoro e squaquerone – Passatelli in tomato and cheese sauce

I passatelli sono un must da queste parti in questo periodo dell’anno. Ed è proprio da quando vivo a Bologna che ho imparato a farli. Uso la ricetta tradizionale che riporto qui sotto:

Con pane grattugiato, formaggio parmigiano, uova, un pizzico di aromi (noce moscata e/o scorza di limone) si ottiene un composto dal quale, con l’apposito stampo, si ricavano dei grossi spaghetti che vengono poi cotti. Se non avete il tool, potete usare lo scvhiacciapatate come faccio io.

Le dosi:

Pangrattato 120 gr.

Parmigiano 120 gr.

Uova 3

Scorza di un limone

Noce moscata (1 cucchiaino da caffè)

Per la salsa invece munitevi di passata di pomodoro che aggiungerete all’olio evo e a uno spicchio di agio. In cottura aggiungete sale, un pizzico di zucchero, paprika dolce, pochissimo peperoncino, 4 foglie di basilico e dopo circa 20 minuti due cucchiai di squaquerone ( o qualsiasi altro formaggio cremoso). Aggiungete anche mezzo bicchiere d’acqua e portate ad ebollizione. Quando il sugo bolle buttate i passatelli e fateli cuocere per circa 7 minuti.

Buonissimo, bambini e adulti ne andranno ghiotti!!

Passatelli (pasta) are a must around here this time of year. And it is since I live in Bologna I have learned to do them using the traditional recipe which I reproduce below:

Mix bread crumbs, parmesan cheese, eggs, a pinch of spices (nutmeg and / or lemon peel) iand form a ball from which, using the special mold, you will obtain thick spaghetti. If you do not have the tool, you can use the potato masher as I do.

Doses:

Breadcrumbs 120 gr.

Parmesan 120 gr.

Eggs 3

Zest of one lemon

Nutmeg (1 teaspoon)

For the sauce, equip yourself with tomato passata sauce and add evo oil in a frying pan.  Then add salt, a pinch of sugar, paprika, very little chilli seeds, 4 basil leaves and after about 20 minutes two tablespoons of squaquerone (or another cream cheese). Finish the dish by adding half a glass of water and bringing to a boil. When the sauce bubbles thrown passatelli and cook for about 7 minutes.

Very good, kids and adults will go greedy !!

 



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