Quando una mamma italiana cucina / When an Italian mummy cooks

Panettone fatto da me con lievito madre- Handmade panettone done with sourdoug

Panettone fatto da me con lievito madre- Handmade panettone done with sourdoug

Ve lo dico subito. Perché il panettone riesca servono tre lievitazioni, quindi considerate 4 giorni di duro lavoro….No, non è così complicato e vi spiego il perché.

Parto però dagli ingredienti e dosi, così da farvi entrare nell’ordine di idee:

  • 1 Kg farina per dolci
  • 330 gr. di acqua tiepida
  • 40 gr. di levito madre in polvere
  • 80 ml di bagna (fatta con acqua, scorza di un  limone, 30gr. miele)
  • 8 tuorli uovo
  • 260 gr. burro a temperatura ambiente
  • 100 gr. di canditi misti (cedro, mela, ciliegia, arancia, pera)
  • presa di sale

Il primo step é il seguente:

Aggiungete alla farina il lievito madre mescolando bene. Aggiungete poi l’acqua e creare un panetto che dovrà lievitare per un giorno

Il giorno successivo prendete il panetto e rilavoratelo e riponetelo nuovamente a lievitare per un altro giorno.

Il terzo giorno aggiungete tutti gli atri ingredienti in questo ordine: zucchero, bagna, un tuorlo per volta, burro, sale, canditi. A impasto ultimato lasciatelo lievitare per circa 1 ora e poi dividetelo nei singoli stampi dove rimarrà a lievitare per altre 8 ore.

A questo punto non resta che cuocerlo in forno a 160° per circa un’ora. Fate la prova dello stecchino per vedere se é pronto…. ogni forno ha il suo settaggio!!

I am telling you, because panettone needs three leavening, consider 4 days of hard work …. No, it’s not that complicated and I’ll explain why.

I start however, listing the ingredients and doses, so as to let you enter in the mindset:

1 kg cake flour
330 gr. of warm water
40 gr. powder sourdough
80 ml of infuse (made with water, 1 lemon rind, 30gr., honey)
8 egg yolks
260 gr. butter at room temperature
100 gr. mixed candied fruit (lime, apple, cherry, orange, pear)
pinch of salt

The first step is the following:

Add the yeast to the flour and mix well. Then add the water and create a ball that will have to rise for one day

The next day, take the dough, remix it and tuck again to rise for another day.

On the third day, add all ingredients atria in this order: sugar, infuse, one yolk at a time, butter, salt, candied. A mixture completed let rise for about 1 hour and then divide it into individual molds where it will remain to rise for another 8 hours.

At this point we just have to cook it in the oven at 160 degrees for about an hour. Do the toothpick test to see if it is ready!!



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