Quando una mamma italiana cucina / When an Italian mummy cooks

Involtini di verza – Cabbage rolls

Involtini di verza – Cabbage rolls

Tipico pranzo della domenica del nord Italia, gli involtini di verza accontentano tutti, perché saporiti nutrienti e golosi. Io li preparo così.

Ingredienti:

15 foglie di verza

300gr.vitello macinato

Noce moscata

Paprika

1 carota

1 gambo di sedano

400 gr besciamella

Pangrattato

Mezza cipolla

Parmigiano

Sale, pepe, olio ev., alloro

1 bicchiere vino rosso

Inizio subito con il bollire l’acqua dove immergerò le foglie di verza per almeno 15 minuti.

Fatto questo preparo il ragù bianco, quindi taglio la cipolla, il sedano e la carota a pezzetti che faccio soffriggere in olio. Aggiungo poi la carne, sale, pepe, paprika, noce moscata e l’alloro. Faccio cuocere la carne a fuoco vivace e aggiungo il vino rosso. Abbasso la fiamma e copro con un coperchio. A questo punto preparo la besciamella. (Ricetta standard) Dopo circa 30 minuti, verso metà della besciamella nel ragù e lascio cuocere per altri 10 minuti. Passo il composto con il frullatore ad immersione e aggiungo pangrattao e parmigiano.

A questo punto scolo le foglie di verza e le passo sotto l’acqua fredda.Preparo quindi gli involtini, mettendo la carne al centro dela foglia e chiudendo con uno stuzzicadenti. Adagio gli involtini in una pirofila inburrata e copro con besciamella e parmigiano. Inforno a 170°  per 20 minuti circa. Servo ben caldo rimuovendo gli stuzzicadenti.

 

Typical Sunday lunch of northern Italy, the cabbage rolls satisfy everyone, because tasty, nutritious and delicious. How I prepare them:

Ingredients:

15 cabbage leaves

300gr. minced viel

Nutmeg

Paprika

1 carrot

1 stalk celery

400 gr béchamel

Bread crumbs

Half onion

Parmesan

Salt, pepper, extra virgin olive oil., bay leaves

1 cup red wine

I start immediately with boiling water which will submerge the cabbage leaves for at least 15 minutes.

Done this, prepare the white ragù sauce,  cutting the onion, celery and carrot into small pieces that do fry in oil. Then add the meat, salt, pepper, paprika, nutmeg and bay leaf. I cook the meat over high heat and add the red wine for about 20 minutes. Lower the heat and cover with a lid. At this point I prepare the bechamel sauce. (Standard recipe) After about 30 minutes, I add around half of the bechamel sauce in the ragù sauce and let it cook for another 10 minutes. Pass the mixture with a hand blender and add breadcrumbs and parmesan.

At this point, drain the cabbage leaves and wash them under cold water.I prepare the rolls, putting the meat in the center of the leaf and closing with a toothpick. I put the rolls in a baking dish and cover with bechamel sauce and parmesan cheese. I bake at 170° for about 20 minutes. I serve  hot removing the toothpicks.



Rispondi


%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: